Voll Vitamine und voll der Frühling! Yummi!

Trotz Eis und Schnee im April strahlt der Spargel in der Gemüsetheke. Dann las ich noch „frischer Bärlauch eingetroffen“ und schon stand die Idee für einen leichten Frühlingssalat mit der Ergänzung von Erdbeeren und Ringel-Bete. Diese hatte ich noch im Kühlschrank und bot sich dafür hervorragend an. Nach dem Motto, da trifft sich der ausklingende Winter mit dem kommenden Frühling. Die Ringelbete habe ich direkt roh und hauch dünn geraspelt, somit blieb ihr würziger und erdiger Geschmack erhalten. Um den Frühling noch etwas herauszulocken gab es noch Frühlingslauch und zarte Vogelmiere mit dazu.

Rezept für 4 Personen

600 g weißer Spargel

400 g grüner Spargel

1 Knolle Ringelbete

½ Bund Frühlingslauch

Vogelmiere nach Bedarf

400 g Erdbeeren

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den weißen Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen und den grünen Spargel 3 Minuten in Salzwasser gleichfalls bissfest kochen. Beide Gemüse kurz in kaltem Wasser abschrecken und der Länge nach dritteln. Die Erdbeeren waschen und in Viertel schneiden. Den Bärlauch nach dem waschen in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing habe ich eine einfache Vinaigrette zubereitet, welche weißen Balsamico, Birnensirup, Zitronensaft, etwas Olivenöl und ein wenig Spargelwasser als Inhalt hat. Es ist leicht und sehr bekömmlich. Abgeschmeckt wird auch hier mit Salz und grobem Pfeffer.

50 ml Spargelwasser

20 ml Olivenöl

½ Zitrone ausgepresst

3 EL Birnensirup (Monin)

20 ml weißer Balsamicoessig

Den Frühlingslauch waschen, halbieren und mit etwas Olivenöl marinieren. Mit Meersalz und groben Pfeffer würzen und bei 180° C ca. 10 Minuten in der Backröhre garen. Im Ofen ist es etwas sanfter als in der Pfanne. Gebraten würde diese Variante aber auch gehen. Dann die lauwarmen und etwas abgekühlten Lauchstängel zu den Salat anrichten und mit der Vogelmiere garnieren. Fertig ist unser Frühlingssalat. Eine Mineralbombe mit vielen Vitaminen, welche wenig Mühe macht und ein echter Leckerbissen ist.

1/2 Bund Frühlingslauch

2 EL Olivenöl

Grober Pfeffer und Meersalz nach Geschmack

Na dann gutes Gelingen und viel Freude damit! NamNam!

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