Trotz Eis und Schnee
im April strahlt der Spargel in der Gemüsetheke. Dann las ich noch „frischer
Bärlauch eingetroffen“ und schon stand die Idee für einen leichten Frühlingssalat
mit der Ergänzung von Erdbeeren und Ringel-Bete.
Diese hatte ich noch im Kühlschrank und bot sich dafür hervorragend an. Nach dem
Motto, da trifft sich der ausklingende Winter mit dem kommenden Frühling. Die
Ringelbete habe ich direkt roh und hauch dünn geraspelt, somit blieb ihr
würziger und erdiger Geschmack erhalten. Um den Frühling noch etwas
herauszulocken gab es noch Frühlingslauch und zarte Vogelmiere mit dazu.
Rezept für 4
Personen
600 g weißer
Spargel
400 g grüner
Spargel
1 Knolle Ringelbete
½ Bund
Frühlingslauch
Vogelmiere nach
Bedarf
400 g Erdbeeren
Salz und Pfeffer
nach Geschmack
Den weißen Spargel 10
Minuten in Salzwasser kochen und den grünen Spargel 3 Minuten in Salzwasser gleichfalls
bissfest kochen. Beide Gemüse kurz in kaltem Wasser abschrecken und der Länge
nach dritteln. Die Erdbeeren waschen und in Viertel schneiden. Den Bärlauch
nach dem waschen in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing habe
ich eine einfache Vinaigrette zubereitet, welche weißen Balsamico, Birnensirup,
Zitronensaft, etwas Olivenöl und ein wenig Spargelwasser als Inhalt hat. Es ist
leicht und sehr bekömmlich. Abgeschmeckt wird auch hier mit Salz und grobem Pfeffer.
50 ml
Spargelwasser
20 ml Olivenöl
½ Zitrone ausgepresst
3 EL Birnensirup
(Monin)
20 ml weißer
Balsamicoessig
Den Frühlingslauch
waschen, halbieren und mit etwas Olivenöl marinieren. Mit Meersalz und groben
Pfeffer würzen und bei 180° C ca. 10 Minuten in der Backröhre garen. Im Ofen
ist es etwas sanfter als in der Pfanne. Gebraten würde diese Variante aber auch
gehen. Dann die lauwarmen und etwas abgekühlten Lauchstängel zu den Salat
anrichten und mit der Vogelmiere
garnieren. Fertig ist unser Frühlingssalat. Eine Mineralbombe mit vielen
Vitaminen, welche wenig Mühe macht und ein echter Leckerbissen ist.
1/2 Bund
Frühlingslauch
2 EL Olivenöl
Grober Pfeffer und
Meersalz nach Geschmack
Na dann gutes
Gelingen und viel Freude damit! NamNam!