Veggie Summit

Weihnachtlicher Borschtsch

Heute zum heiligen Abend möchte ich mich erst einmal bei allen Lesern bedanken und Ihnen mit einem kleinen Eintopf kulinarische Wärme in die Küche bringen.

Ich persönlich mag die kräftigen Gemüseeintöpfe, da diese gerade in dieser Jahreszeit sehr viel wärmende Momente schenken. Etwas abgewandelt durch exotische Gewürze unterstreicht diese Suppe den feierlichen Augenblick.

In diesem Sinne

Frohe Weihnachten und genussvolle Stunden.

Rezept für 10 Personen

4 Stg. Petersilie

2 Stg. Dill

1 Kopf Spitzkohl

3 Kn rote Rüben mittelgroß

3 Stk. Knoblauchzehen

2 Stk. Tomaten (groß)

4 Stk. Zwiebeln (weiß)

2 St Kartoffeln mittelgroß

1 EL Zucker (braun)

4 l Gemüsebrühe

3 Stk. Sternanis

1 Prise Kardamom

500 ml Reismilch

5 g Xantan

1 Zitrone

1 EL Salz

1 TL Pfeffer

6 Bl Borretschkraut

Die Tomaten blanchieren und schälen, dass Kerngehäuse entfernen und die Filets in Würfel schneiden. Die Roten Rüben und die Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch geschält fein schneiden. Den Spitzkohl feinblättrig schneiden und komplett alles gut mit etwas Öl anschwitzen. Borretschkraut und Gewürze zufügen und mit der Brühe alles gemeinsam zu einen Eintopf zubereiten. Sind die Kartoffeln weich, ist der Eintopf servierbereit.

Die Sojamilch mit Zitrone einer Prise Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Xanthan binden. In diesem Falle ca. 1 Minute gut mixen. Kühl stellen und Quellen lassen.

Dann die geschnittenen Kräuter den Eintopf zufügen und den heißen Borschtsch servieren. Zum garnieren und verfeinern nun noch einen Löffel von der gebundenen und pikant abgeschmeckten Sojamilch dazu und mit Blüten garniert. Fertig ist unser Weihnachtlicher Eintopf.

NamNam

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