Veggie Summit

Weihnachtlicher Borschtsch

Heute zum heiligen Abend möchte ich mich erst einmal bei allen Lesern bedanken und Ihnen mit einem kleinen Eintopf kulinarische Wärme in die Küche bringen.

Ich persönlich mag die kräftigen Gemüseeintöpfe, da diese gerade in dieser Jahreszeit sehr viel wärmende Momente schenken. Etwas abgewandelt durch exotische Gewürze unterstreicht diese Suppe den feierlichen Augenblick.

In diesem Sinne

Frohe Weihnachten und genussvolle Stunden.

Rezept für 10 Personen

4 Stg. Petersilie

2 Stg. Dill

1 Kopf Spitzkohl

3 Kn rote Rüben mittelgroß

3 Stk. Knoblauchzehen

2 Stk. Tomaten (groß)

4 Stk. Zwiebeln (weiß)

2 St Kartoffeln mittelgroß

1 EL Zucker (braun)

4 l Gemüsebrühe

3 Stk. Sternanis

1 Prise Kardamom

500 ml Reismilch

5 g Xantan

1 Zitrone

1 EL Salz

1 TL Pfeffer

6 Bl Borretschkraut

Die Tomaten blanchieren und schälen, dass Kerngehäuse entfernen und die Filets in Würfel schneiden. Die Roten Rüben und die Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch geschält fein schneiden. Den Spitzkohl feinblättrig schneiden und komplett alles gut mit etwas Öl anschwitzen. Borretschkraut und Gewürze zufügen und mit der Brühe alles gemeinsam zu einen Eintopf zubereiten. Sind die Kartoffeln weich, ist der Eintopf servierbereit.

Die Sojamilch mit Zitrone einer Prise Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Xanthan binden. In diesem Falle ca. 1 Minute gut mixen. Kühl stellen und Quellen lassen.

Dann die geschnittenen Kräuter den Eintopf zufügen und den heißen Borschtsch servieren. Zum garnieren und verfeinern nun noch einen Löffel von der gebundenen und pikant abgeschmeckten Sojamilch dazu und mit Blüten garniert. Fertig ist unser Weihnachtlicher Eintopf.

NamNam

Beliebte Posts aus diesem Blog

Cake on fire! Flammenkuchen Snack

Ganz Flamme für Flammenkuchen bin ich nur im Herbst, ansonsten würde ich das italienische Gegenstück bevorzugen. Sicherlich könnte es nun heißen, dass Pizza mit Flammenkuchen nichts zu tun hat aber jedoch vom Ansatz her sehr ähnlich ist. Der Elsass ist bekannt für seine tollen erfrischenden Weine und macht natürlich gerade im Herbst besonders viel Freude. Ich habe diese Gegend ganz wahrhaftig in vielen seiner Facetten 1992 kennen gelernt, da ich damals im Schwarzwald gearbeitet habe. Mein damaliger Chef war ein echter Insider und verbrachte sehr viele freie Donnerstage in dieser Region und nahm mich mit auf Tour. Also hat mich diese Region auch etwas geprägt und ich denke unglaublich gern zurück. Der weg von Badenweiler in den Elsass war quasi ein Katzensprung. Natürlich hat die herzhafte Variante womöglich mehr Freunde als unser vegetarische Alternative, jedoch macht Leichtigkeit auch viel Spaß und deshalb habe ich der Jahreszeit angepasst auch mit Kürbis und Pilzen experimen...

Für kalte Tage und würzigen Genuss! Linguine mit Spitzkohl und Pfifferlingen!

An den kalten Tagen lohnt es sich mal den Kohl vorzunehmen. Ich mag Spitzkohl sehr und liebe es, diesen etwas zu schmoren. Dieses Jahr kommt noch dazu, dass die Wetterfee scheinbar die Pilze bis in den November aus dem Boden schießen lässt und unser Gemüsehändler am Eck, sogar noch ein paar Pfifferlinge im Angebot hatte. Da konnte ich nicht widerstehen und musste quasi die Pilzsaison mit einem Gericht ausklingen lassen, so dass ich diese mit Pasta und Kohl zusammenführte. Was sich schließlich als Ideal Ergänzung herausstellte Der Spitzkohl hat viele Ballaststoffe und regt somit die Verdauung an. Außerdem enthält er viel Ascorbigen, welches beim Kochen in Vitamin C umgewandelt wird. Also eine ziemliche coole Sache und für die kühlere Jahreszeit ein wahrlicher Segen. Allerdings ist er auch ein kräftiger Geschmacksgenosse, welcher einer leichten Prise Kümmel nicht abgeneigt ist. Übrigens der Pfifferling auch nicht und sein Aroma wird durch etwas Kümmel genauso unterstützt. So nich...

Opa würde sagen voll verkohlt!

Weißkohlroulade und Linsenfüllung. Es war der letzte Kohlkopf im Markt und meine Frau wünschte sich vegetarische Kohlroulade inspiriert vom WW Programm. Also habe ich die Idee aufgenommen, aber etwas frei ausgestaltet. Die Füllung mit rosa Linsen ist etwas abgewandelt, wir hatten noch vom Vortag etwas Kartoffelpüree im Kühlschrank und dieser wurde als ideale Bindung für die Linsenfüllung verwendet. Also eine ideale Ressourcenverarbeitung. Den Kohl könnte man für die Rouladen roh abblättern, was ich aber aus der Erfahrung etwas ungünstig finde, so dass es sinnvoller ist aus dem Weißkohl den Strunk herauszuschneiden und den Kopf komplett im Ganzen 20 Minuten in Salzwasser mit etwas Kümmel leicht köcheln zu lassen. Die Blätter lassen sich anschließen unversehrt vom Kohlkopf lösen und entsprechend leichter zusammenrollen. Man erhält auch gleichzeitig eine leichte Gemüsebrühe, diese kann man direkt zum angießen für die Weißkohlrouladen verwenden. Man kann diese auch erkalten lassen und...