Veggie Summit

Weihnachtlicher Borschtsch

Heute zum heiligen Abend möchte ich mich erst einmal bei allen Lesern bedanken und Ihnen mit einem kleinen Eintopf kulinarische Wärme in die Küche bringen.

Ich persönlich mag die kräftigen Gemüseeintöpfe, da diese gerade in dieser Jahreszeit sehr viel wärmende Momente schenken. Etwas abgewandelt durch exotische Gewürze unterstreicht diese Suppe den feierlichen Augenblick.

In diesem Sinne

Frohe Weihnachten und genussvolle Stunden.

Rezept für 10 Personen

4 Stg. Petersilie

2 Stg. Dill

1 Kopf Spitzkohl

3 Kn rote Rüben mittelgroß

3 Stk. Knoblauchzehen

2 Stk. Tomaten (groß)

4 Stk. Zwiebeln (weiß)

2 St Kartoffeln mittelgroß

1 EL Zucker (braun)

4 l Gemüsebrühe

3 Stk. Sternanis

1 Prise Kardamom

500 ml Reismilch

5 g Xantan

1 Zitrone

1 EL Salz

1 TL Pfeffer

6 Bl Borretschkraut

Die Tomaten blanchieren und schälen, dass Kerngehäuse entfernen und die Filets in Würfel schneiden. Die Roten Rüben und die Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch geschält fein schneiden. Den Spitzkohl feinblättrig schneiden und komplett alles gut mit etwas Öl anschwitzen. Borretschkraut und Gewürze zufügen und mit der Brühe alles gemeinsam zu einen Eintopf zubereiten. Sind die Kartoffeln weich, ist der Eintopf servierbereit.

Die Sojamilch mit Zitrone einer Prise Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Xanthan binden. In diesem Falle ca. 1 Minute gut mixen. Kühl stellen und Quellen lassen.

Dann die geschnittenen Kräuter den Eintopf zufügen und den heißen Borschtsch servieren. Zum garnieren und verfeinern nun noch einen Löffel von der gebundenen und pikant abgeschmeckten Sojamilch dazu und mit Blüten garniert. Fertig ist unser Weihnachtlicher Eintopf.

NamNam

Beliebte Posts aus diesem Blog

Der Festtagssalat! Leicht, erfrischend - genau richtig!

Endiviensalat zu Weihnachten ein echter Klassiker. Leicht, frisch und zum verlieben. Ich liebe diesen Salat, da er etwas besonders ist. Leider findet man Endivien nur bei wirklich guten Gemüsehändlern. Im Supermarkt ist es eher ungewöhnlich. Der Salat wirkt anregend und Verdauungsfördernd. Gerade in der Weihnachtszeit ist dieser wohl ein idealer Begleiter für Jedermann und in seiner heutigen Kombination mit pochiertem Ei ein köstlicher Leckerbissen. Wo er auch als grandioser Hauptgang seinen Auftritt verdient. Wer möchte streut gar noch etwas Parmesan zu und ergänzt mit ein paar knusprig gebratenen Croûtons. Doch nun ab in die Küche, der Salat wartet. Zutaten für 4 Personen 1 Kopf Endivie 4 Orangen 1 Kaki 2 Zweige frische Pfefferminze Den Salat waschen und den Strunk abschneiden. Die Blätter anschließend klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orangen filetieren und die Kakis in Filets geschnitten dem Salat zufügen. Die Minze fein schneiden...

Voll Vitamine und voll der Frühling! Yummi!

Trotz Eis und Schnee im April strahlt der Spargel in der Gemüsetheke. Dann las ich noch „frischer Bärlauch eingetroffen“ und schon stand die Idee für einen leichten Frühlingssalat mit der Ergänzung von Erdbeeren und Ringel-Bete . Diese hatte ich noch im Kühlschrank und bot sich dafür hervorragend an. Nach dem Motto, da trifft sich der ausklingende Winter mit dem kommenden Frühling. Die Ringelbete habe ich direkt roh und hauch dünn geraspelt, somit blieb ihr würziger und erdiger Geschmack erhalten. Um den Frühling noch etwas herauszulocken gab es noch Frühlingslauch und zarte Vogelmiere mit dazu. Rezept für 4 Personen 600 g weißer Spargel 400 g grüner Spargel 1 Knolle Ringelbete ½ Bund Frühlingslauch Vogelmiere nach Bedarf 400 g Erdbeeren Salz und Pfeffer nach Geschmack Den weißen Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen und den grünen Spargel 3 Minuten in Salzwasser gleichfalls bissfest kochen. Beide Gemüse kurz in kaltem Wasse...

Bunte Bete - Alles lecker!

Endlich mal wieder Bete Gemüse. Den Wunsch hatte meine Tochter, denn sie fragte mich ob es tatsächlich verschieden farbige Bete gibt. Da konnte ich sorfort aufklären und hatte auch gleich eine schnelle Idee, welche in den trostlosen Zeiten des Lock Down zumindest etwas Farbe auf ein herrlich gebackenes Schwarzbrot bringt. Die Idee bestand aus gekochter roter und gelber Bete mit einer Sauce Gribiche , denn diese macht die etwas erdige Bete erfrischend lecker. Das Bete Gemüse scheint in den letzten Jahren wieder einmal mehr an Fahrt zu gewinnen und auf grund der farbigen Vielfalt vom schnöden Rote Bete Salat zu farbiger Eye Catcher Qualität zu mutieren. Allerdings Freunde zu finden ist immer noch etwas schwierig. Jedoch glaube ich, wird sie ihren erfolgreichen Weg nicht inflationär aber dennoch stetig fortsetzten. Zumal sie auch in Hinblick als Fleichersatzprodukt ihre Vorteile hat. Sie ist vielseitig verwendbar und macht auch noch satt! Aber ich möchte nun gleich zum Rezept k...