Aubergine super schnell

Lecker, yummi, super schnell...

Ist einmal wieder wenig Zeit, aber es soll frisch sein dann gibt es hier eine kleine leckere Hilfe. Inspiriert von einer Freundin, welche sich gerade in Indien aufhält, kam mir die Idee ein Pfannenbrot zu backen und dieses mit japanischer Aubergine, Sauerkraut, Kokosraspel, Minze und ein paar Zutaten mehr zu füllen. Es ist ein tolles Essen, welches als volle wertige Mahlzeit oder als Snack zwischendurch zum Genuss geeignet ist.

Das Pfannenbrot ist sehr leicht herzustellen und entspricht dem Fladenbrot. Mein Rezept ist vegan und kann im Grunde von jedem mit unterschiedlichen Gewürzen verfeinert werden. Zum Füllen oder bestreichen geht tatsächlich alles, ihr könnt es auch ganz süß gestalten, je nach Gusto und Laune. Die Haltbarkeit der Teigbällchen ist im Kühlschrank bis zum Folgetag max. 48 Stunden im rohen Zustand unproblematisch, denn frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten. Jedoch könnt ihr die Fladen auch gebacken eine ganze Weile kühl gelagert verwenden, da wäre es jedoch ratsam diese in einer Mikrowelle kurz vor Verwendung aufzufrischen.

Also um es kurz zu machen, auch hast du wenig Zeit kurz aber frisch geht immer!!!

Hier das Rezept für 6 Fladen a ca. 24 cm im Durchmesser

1 Prise Fenchelsamen gemahlen

220 g Weizenmehl 1050

140 g Roggenmehl

6 g Salz

2/3 TL Natron

250 g Soya naturell Provamel

20 ml Ahornsirup

25 ml!! Wasser damit wird der Teig geschmeidiger

Alles gut durchkneten 10 Minuten ruhen lassen und die Menge in 6 gleiche Bällchen abstechen. Auf mehlierter Fläche rund ausrollen und ab in die heiße Pfanne. Jede Seite ca. 1 Minute braten und bitte alles ohne Fett, also richtig trocken wie im Backofen.

Nun die Fladen je nach Geschmack füllen und anrichten. Ich habe folgende Füllung verwendet

1 japanische Aubergine

1 Paprika

¼ Knolle Fenchel

2 EL Sauerkraut

1 Salatherz

Kokosflocken nach Geschmack

1/10 Bund Minze zum aromatisieren

Salz und Curry

Hier werden alle Zutaten nach und nach in der Pfanne mit etwas Rapsöl sanft angebraten und mit Salz und 1 Prise Curry abgeschmeckt

Und als Dip folgende Zutaten zusammen mixen

1 Avocado

½ Zitrone

125 g Soya naturell

Salz und Pfeffer aus der Mühle

NamNam

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