Reis aus der Camargue mit
Blumenkohlfrikassé und pochiertem Ei
Zuerst wollte ich eigentlich den Blumenkohl mit einem Risotto
verbinden, allerdings fand ich es zu profan und entschied mich für den roten
Reis aus der Carmargue.
Ich kündigte ja an den Blumenkohl leuchten zu lassen, also
ein passendes Reisgericht mit dem Edelstoff aus dem französischen Landstrich. Was
natürlich noch ein hervorzuhebender Bonus bei dieser Reissorte ist, er senkt
den Cholesterinspiegel. Geschmacklich ist er dem Wildreis sehr ähnlich, also
etwas nussig und kräftig, jedoch nicht zu aufdringlich. Die Farbe kommt durch
die Bodenstruktur, welcher sehr Ton haltig ist.
Man muss diesen aber etwa 40-45 Minuten in gesalzenen Wasser
kochen.
Heute war allerdings mal die Herausforderung die Eier nicht
auf herkömmlichen Weg zu pochieren, sondern mit dem OXO Silikon Egg Poacher.
Ich habe diesen gestern entdeckt und war sehr neugierig wie die Nummer funktioniert.
Also um es vorwegzunehmen es geht, allerdings wer es selbst sicher kann, macht
es am besten so wie immer. Das Produkt erfüllt seinen Zweck, jedoch ist nicht
umsonst Eier pochieren eine Gefühlssache und ganz ehrlich Schönheit sieht anders aus. Trotzdem in Ordnung.
Den Blumenkohl habe ich ganz normal blanchiert und diesen
abgeschreckt zur Seite gestellt. Den Reis wie beschrieben gekocht und aus dem
Blumenkohl folgende Soße zubereitet.
500 ml Blumenkohlfond
mit
1 El süßen Senf mit
Saft von einer
½ Zitrone und
250 g Provamel gemixt,
alles mit
70 g Mehlschwitze aus
Weizenmehl und Olivenöl im Verhältnis 1/1 gebunden und
kurz köcheln lassen.
Nun den Blumenkohl
zufügen und servierbereit halten.
Den Reis in einem
Teller anrichten, dass Frikassé aufsetzten und mit dem Ei krönen. Zur Garnierung
empfehle ich frische Minze, da diese noch einen zusätzlichen Frische gibt.
NamNam
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