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Ei Ei Ei pochiertes Ei









Reis aus der Camargue mit Blumenkohlfrikassé und pochiertem Ei


Zuerst wollte ich eigentlich den Blumenkohl mit einem Risotto verbinden, allerdings fand ich es zu profan und entschied mich für den roten Reis aus der Carmargue.
Ich kündigte ja an den Blumenkohl leuchten zu lassen, also ein passendes Reisgericht mit dem Edelstoff aus dem französischen Landstrich. Was natürlich noch ein hervorzuhebender Bonus bei dieser Reissorte ist, er senkt den Cholesterinspiegel. Geschmacklich ist er dem Wildreis sehr ähnlich, also etwas nussig und kräftig, jedoch nicht zu aufdringlich. Die Farbe kommt durch die Bodenstruktur, welcher sehr Ton haltig ist.
Man muss diesen aber etwa 40-45 Minuten in gesalzenen Wasser kochen.


Heute war allerdings mal die Herausforderung die Eier nicht auf herkömmlichen Weg zu pochieren, sondern mit dem OXO Silikon Egg Poacher. Ich habe diesen gestern entdeckt und war sehr neugierig wie die Nummer funktioniert. Also um es vorwegzunehmen es geht, allerdings wer es selbst sicher kann, macht es am besten so wie immer. Das Produkt erfüllt seinen Zweck, jedoch ist nicht umsonst Eier pochieren eine Gefühlssache und ganz ehrlich Schönheit sieht anders aus. Trotzdem in Ordnung.


Den Blumenkohl habe ich ganz normal blanchiert und diesen abgeschreckt zur Seite gestellt. Den Reis wie beschrieben gekocht und aus dem Blumenkohl folgende Soße zubereitet.

500 ml Blumenkohlfond mit
1 El süßen Senf mit Saft von einer
½ Zitrone und
250 g Provamel gemixt, alles mit
70 g Mehlschwitze aus Weizenmehl und Olivenöl im Verhältnis 1/1 gebunden und
kurz köcheln lassen.
Nun den Blumenkohl zufügen und servierbereit halten.
Den Reis in einem Teller anrichten, dass Frikassé aufsetzten und mit dem Ei krönen. Zur Garnierung empfehle ich frische Minze, da diese noch einen zusätzlichen Frische gibt.

NamNam
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