Saitan - Karottenschnitzel einfach selbst zubereitet
Als alternative ist Saitan vielseitig verwendbar und wird in
der Regel als Fertigprodukt gekauft. Was mir teilweise in dieser Form nicht so
entspricht, denn man weiß nicht gerade was tatsächlich drin ist. Auch wenn die
Produktpässe sehr aussagekräftig sind kommt es mir so vor, dass man als
Konsument durch viel Zahlengewirr abgelenkt werden soll. Nun ja es ist aber lediglich nur meine Meinung. Was noch dafür spricht
diesen selbst herzustellen ist auch der Aspekt, vakuumiert hält er eine
gefühlte Ewigkeit im Kühlschrank und ist jederzeit verfügbar. Egal für welchen
Einsatz er dient, es ist eine praktische Alternative und schmeckt auch als
gebratene Ergänzung zum knackigen Salat. Damit ist gewissermaßen ein "voller" Kühlschrank garantiert.
Die Herstellung an sich ist nicht so kompliziert, man nimmt
250 g Weizenmehl
250 ml Wasser
Daraus macht man einen Teig und lässt diesen ca. 30 Minuten
ruhen.
Danach wird dieser in ein Sieb gelegt und mit kaltem Wasser
bedeckt. Jetzt knetet man den Teig vorsichtig dabei wird dem Teig die Stärke
ausgewaschen, das Wasser wird milchig trüb. Bei diesem Vorgang wird das Wasser ca.
3 -5 Mal gewechselt am Ende sollte das Wasser relativ klar sein. Nun bleibt das
Weizengluten übrig, welches wir zur Herstellung unseres Karottenschnitzels
benötigen. Es ist eine ziemlich poröse klebrige Masse.350 g Karotten geschält und weich gekocht
350 g Saitan (entspricht ungefähr der ausgewaschen Masse)
Die weichen und kleingeschnittenen Karotten werden mit dem
klebrigen Saitan gemixt und wir würzen mit etwas Salz und Pfeffer, so dass ein
kräftiger Geschmack entsteht. Den fein geschnittenen Schnittlauch arbeiten wir
darunter. Nun ist die Masse von etwas weicher Struktur, jedoch super zum
verarbeiten. Ich habe mit auf ein Bogen Backpapier ein paar Taler gemacht und
diese mit Semmelbrösel von geriebenen Ciabattabrot kräftig bestreut. Sie können
ruhig in Semmelbrösel baden. Dann die Saitanpaddys wenden und ab in die Pfanne
damit.
150 g Semmelbrösel
200 ml Rapsöl zum Braten
Hierbei ist zu beachten, dass diese Sanft im Fett brutzeln
können. Goldbraun!! Auf jeder Seite zweimal wenden um am Ende ein schönes
stabiles „Schnitzel“ zu erhalten.
Ich persönlich bin total begeistert und finde es eine tolle
Basis für verschieden Geschmacksnuancen dieser Bratlinge. Ich habe sie serviert
mit Tomatendipp und Zitrone es war ein köstliches Essen, was förmlich schwerelos
ist. Dazu gab es noch einen Blattsalat mit Äpfeln und Orange.