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Mein Laib


Mein Laib - leckeres heimisches Brot







Grundsätzlich versuche ich seit einigen Monaten Brot selbst zu backen und habe damit reichlich Erfahrung sammeln können.



Ich habe mir vor knapp einem Jahr wohl möglicherweise das perfekte Brotbackbuch gekauft.

In diesem stehen eine ganze Menge tolle Rezepte, welche auch sehr leicht um zusetzten sind.

Jedoch gab es mir zusätzlich den passenden Schub so einige Rezepte abzuwandeln. Der Link zum Brotbuch kommt am Schluss.



Nun mein Erfahrungsbericht. Ja ich wollte unbedingt mein erstes eigenes Sauerteigbrot zubereiten und es war eine echte Gefühlswanderung. Den Sauerteig an zusetzten war ja nicht gerade die große Herausforderung, denn das ist nicht schwer. Die 4 Tage der Wartezeit waren sehr spannend und es begann auch so ganz langsam zu reifen, also der Sauerteig bildete anfangs kleine Bläschen und ging zu moderater Schaumbildung über. Nun nahm ich aber an, es wird noch stärker, denn diese Erfahrung hatte ich ja noch nicht gesammelt. Möglicherweise hätte ich vielleicht auch auf youtube schauen sollen, dies war aber nicht auf dem Radar. Also entschied ich noch einen Tag zu warten und was passierte, na klar der Sauerteig starb ab. Oh!! Ich dachte aber, was soll es ran an das Brot backen. Ich nahm also die entsprechende Menge zum Rezept und fertigte den Teig an. Der sollte nun aufgehen. Ha, Ha!  Was nun mit erheblicher Wartezeit verbunden war und ewig in den Abend hinein wanderte. Gegen 0:30 lud ich dann den Teigballen zu einem Brotähnlichen Körper geformten und voller Spannung beladenen Brotleib in den Ofen und backte diesen 40 Minuten bei herrlichen 210 °C goldbraun. Was aber am Schluss herauskam war gelinde gesagt eine Enttäuschung. Denn es fehlte jede Lockerheit und er war ziemlich verbacken gewesen. Jedoch am nächsten Tag wurde er mit Avocadocreme trotzdem zum Leckerbissen. Respekt sei Dank!!!  



Was aber daraus wurde ist eine Erfahrung, welche mich vom Sauerteig entfernen lies und ich auf frische Bio Hefe umgestiegen bin. Trotz, dass ich mittlerweile weiß, dass man Sauerteigansatz auch schon fertig kaufen kann. Jedoch habe ich für mich die Hefe Variante verinnerlicht und komme so zu super Ergebnissen. Nach folgendem Rezept entsteht ein für meine Begriffe tolles Roggenbrot mit einem leichten Weizenmehlanteil



400 Roggenmehl

50 g Weizenmehl 405

20 g hefe

300 ml Wasser

6 g Zucker

12 g Salz



Den Teig gut durchkneten und in einer Garkörbchen 3 Stunden mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Danach aufs Backblech und 40 Minuten bei 210°C durchbacken. Das Brot herausnehmen und noch einmal 30 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.

So und nun anschneiden und ab… Je nach Gusto, aber der erste Biss ist Wow!!!

Ich habe es nun schon seit einigen Wochen im Programm und finde es persönlich sehr lecker.



NamNam



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