Purple Karottensuppe eine vegane Freude
Die Wurzelserie erhält heute einen neuen Teil und es geht
banaler Weise um die Karotte. Ich bereite, in Form einer Karottensuppe, eine
kleine Huldigung der Wurzel zu, denn es gibt eine Suppe absolut vegan, komplett
fettfrei und für alle WW Fans auch mit zero point‘s im Tagesplan zu
verzeichnen. In diesem Falle von Zero to Hero. Was ist es denn nun? Ach so
stimmt! Eine Lila Karottensuppe mit Fenchel und Ingwer abgerundet mit
Sojacreme. Aber um auf die Karotte zurückzukommen. Es gibt sie ja erfreulicherweise
nun schon von weiß über hellgelb bis schwarz zu kaufen und die farbliche
Vielfalt hat nicht nur etwas gutes fürs Auge sondern bietet für den Geschmack
auch unterschiedliche Nuancen. Die einen süßer, andere herzhafter und leider
viele etwas farblos und diese sind in der Regel Hybridzüchtungen. Hier wäre
dann wieder einmal der Punkt, dass natürlich ohne die Hybridzüchtung die Masse nicht
bedient werden kann, jedoch Biodynamische Produkte manchmal auf Grund ihrer natürlichen
Form etwas verachtet werden. Aber gerade die Natürlichkeit sollte doch
geschmacksbestimmend sein. Ich habe die schwarzen Möhren das erste Mal Anfang
der 2000er kennengelernt und war über den Namen Urkarotte etwas verwundert, da
ich annahm, dass Karotten schon immer Orange waren und diese es auch nie anders
gab. Fälschlicherweise gab es unter Bekannten immer noch die Bezeichnung Pferdekarotten
für weiße aber es stellte sich heraus das damit Pastinaken gemeint waren. Nun
ja so hat vieles seinen Spitznamen. Doch richtigerweise entstanden unsere
bekannten europäischen Möhren wohl aus einer Kreuzung orientalischer schwarzer
Karotten und weißer Mittelmeermöhren, welche holländische Gärtner kreuzten und
entsprechende orange Rübe herauskam. Diese hielt dann Einzug in Europas Küchen
und verbreitete sich als Standard Rübe seiner Art. Glücklicherweise erdrückte
die Orange Möhre nicht komplett andere seiner Gattung und die farbliche
Vielfalt hält wieder Einzug in den Gemüseabteilungen. Es ist demzufolge auch
ein tolles Farbenspiel, welches damit ein Karottengemüse erreichen kann. Bei
den dunklen Möhren ist allerdings zu berücksichtigen, dass diese ziemlich viel
Farbe abgeben und schon beim schälen die Hände nicht ohne Spuren verlassen.
Aber aus diesem „Vorteil" heraus entsteht unser Purpel Karottensuppe.
Für unsere Suppe
für 4 Personen
250 Karotten orange
250 g Karotten Lila
oder schwarz
1 Knolle Fenchel
50 g Ingwerwurzel
50 ml Sojasoße
1 Orange
2 Liter Wasser
2 EL Salz
300 g Sojacreme
Nachwürzen erlaubt!
Die Karotten werden geschält und der Fenchel fein
geschnitten. Die Karotten, der Fenchel und der fein geschnittene Ingwer werden
mit dem Wasser gekocht, Sojasoße, Salz und der Saft der ausgepressten Orange
wird zugefügt und wenn die Karotten weich sind wird alles gemeinsam mit dem
Pürierstab fein gemixt. Jetzt fügen wir die Sojacreme dazu und pürieren alles
noch einmal. Ist die Konsistenz etwas zu breiig gibt man einfach noch etwas
Wasser hinzu. Hier könnt ihr auch gern mit Gemüsebrühe arbeiten, aber ich habe
deshalb darauf verzichtet, weil die Gemüse an sich schon genug Geschmack
hergeben. Beim kochen wundert euch nicht, denn die dunklen Möhren geben viel
Farbe ab, diese bekommt aber durch Zugabe der Sojacreme eine schöne leichte
lila Nuance. Über die Farbtiefe könnte man natürlich kritisch sein, aber bitte
nicht kleinlich. Ich wünsche gutes Gelingen und wie immer ein NamNam.
Lesenswert und informativ