Heute nochmal Winter mit Kürbis und Karotte und dann Frühling?

Kürbis-Karottensüppchen mit Ingwer und gebackenen Grünkohl

Eine super Suppe für den eisigen Winterabend, gefühlt hätte man diese jeden kalten Tag der letzten Wochen gebrauchen können. Aber jeden Tag muss es ja nun auch wieder nicht sein.

Trotzdem ist es toll diese Suppe mal zu probieren. Nun ist es zwar nichts Neues jedoch fand ich sie zum Posten nennenswert und möchte daher auch kurz eingehen.

Die Suppe hat vom Gehalt alles was der vom kalten Wetter geschundene Körper benötigt, ja sogar ganz im Trend mit Kurkuma und in dieser Jahreszeit sowieso nicht fehlenden Ingwer. Also präventive und stärkenden Eigenschaften um den bösartigen Feuer im Körper genug Mittel zum löschen bereitzustellen. Ich habe hier auch auf Sahne verzichtet, denn sie soll den Veganen gesunden Charakter maßgeblich mit hervorheben und demzufolge ist die leichte cremige Konsistenz mit etwas Sojacreme gepimt. Der Grünkohl wird nur gezupft und mit etwas Stärkepuder (egal welches) aufgerüttelt und in heißen Öl kross gebacken. Dies ist eine tolle Sache, welche den winterlichen Charakter der Suppe auch unterstreicht oder besser noch hervorhebt. Man könnte den Grünkohl auch mit gebackener Petersilie ersetzten aber nur für diejenigen, welche ihn nicht mögen. Ich persönlich finde, dass er genau hier reingehört.

Wir benötigen für die Suppe

100 g Bananenschalotten geschält und in feine Würfel geschnitten

250 g Karotten geschält und gewürfelt

250 g Hokaidokürbis gewürfelt

100 ml Tomatensugo zum verzieren gedacht

200 g Kartoffel geschält und gewürfelt

125 g Soja creme neuttral

2 Knollen Kurkuma geschält und fein geschniitten

1 Stück Ingwerknolle (50g) geschält und fein geschnitten

2 Liter vegane Gemüsebrühe

50 ml Olivenöl

2 EL Rohrzucker

Etwas Salz und Pfeffer zum Nachwürzen

100 g Grünkohlblätter

1 EL Stärkepuder

100 ml Olivenöl oder normales Speiseöl zum Braten

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten leicht anschwitzen, nun das vorbereiteten Gemüse nach und nach zufügen und mit der Brühe auffüllen und weich köcheln lassen. Mit den Gewürzen noch etwas abschmecken und die Suppe servierbereit halten.

Die Kohlblätter abzupfen und etwas feinblättrig zerlegen. Die gezupften Blätter mit Stärke bepudern und ab in das heiße Fett damit. Diese nun leicht kross frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Suppe in einen heißen Teller füllen mit dem Tomatensugo verzieren und den Grünkohl als leichte Krönung aufsetzten.

Beim schreiben bekomme ich schon so richtig Appetit, also in diesem Sinne ein NamNam und gutes gelingen beim möglichen nachkochen.

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