Linse um den Globus
Linsen Dal etwas anders und Linsen in der Tomate mit
Spitzkohl in beiden Gerichten spielt die Linse den Superstar und wenn man das
Thema Linse aufgreift könnte man tatsächlich unweigerlich den Globus umarmen.
Denn unsere Linse hat gefühlt auf jeden Teller dieses Planeten seine Daseinsberechtigung, ja selbst der deutsche Astronaut Alexander Gerst (Astro-
Alex) nimmt seine geliebten Linsen mit ins All. Man kann also glatt weg
behaupten, dass ohne Linsen wohl gar nichts geht. Aber wer isst sie nicht
gerne, ich kann von mir behaupten, dass ich diese in jeder Form mag und am
allerliebsten etwas pikant wie unser Linsen Dal, den ich heute noch vorstellen
möchte. Jedoch was faszinierend an diesem Hülsenfrüchten ist, einfach die
unglaublich Vielfalt. Ob grün, rosa, gelb braun, schwarz, klein oder groß rund
oder flach. Die Vielfältigkeit ist beeindruckend und der Nährwert dazu noch
entsprechend hoch. Im Großen und Ganzen zusammengefasst kleine Linse mit großer
Wirkung. Wie man es auch immer interpretieren mag. Was ich besonders mag sind
die Beluga Linsen und diese nach dem kochen lauwarm als Linsengemüse mit
Tomate, Balsamicoessig etwas Zucker und einen leichten Schuss Trüffelöl. Ich
würde mal behaupten wollen, dass diese Variante eine ziemliche Adelung ist. Ich
habe das Rezept 1996 von meinen damaligen Küchenchef Reiner Behringer bekommen,
welches wir stetig im Einsatz hatten und ich diese Variante bis heute
verinnerlicht im Aromaportfolio trage.
Die zweite Variante um die es heute noch geht ist im Grunde eine
Abwandlung dieser, jedoch ohne Trüffelöl. Ihr werdet es gleich sehen. Linsen
machen sich auch dahingehend sehr praktisch im Sinne der Vorbereitung. Wer sie
öfter isst hat sie in der Regel im Kühlschrank abgekocht auf Vorrat, denn auch
im Salat sind diese immer einen angenehme Begleitung.
Doch nun zum Linsen Dal.
Eigentlich ein klassischer Linseneintopf, welche ich aber
nach dem Kochprozess püriert und als gebundene Suppe auf den Tisch
gebracht habe. Sie war super lecker und ich haben folgendes verwendet.
Dal von rosa Linsen
150 g rosa Linsen
1 Kopf Blumenkohl
1 Liter
Gemüsebrühe vegan
125 Gramm Soja
natur
1 Prise
Kreuzkümmel fein gemahlen
1 EL Currypuder
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Orange
Salz und Pfeffer
zum würzen
Die Zwiebeln werden mit dem Knoblauch und den
klein geschnittenen Blumenkohl in der 1/3 Menge der Brühe angedünstet und mit
dem Curry weitergegart. Nun geben wir den Rest der Brühe hinzu und ergänzen die
rosa Linsen. Kochen alles ca. 15 Minuten und geben die filetierte Orange dazu. Jetzt wird alles püriert und mit der Sojacreme verfeinert. Mit dem Salz und dem
Pfeffer noch etwas abschmecken und schon ist unser pürierter Dal fertig. Es ist
eine köstliche Variante, welche absolut fettfrei ist und auch keinen
zusätzlichen Zucker benötigt. Eine vollwertige lecker Speise ohne viele Kalorien.
Gefüllte Tomaten
auf Spitzkohl
Wir benötigen für
4 Personen
8 schöne Tomaten
100 g Belugalinsen
100 g Karotte in
feinen Würfel geschnitten
100 g Porree in
feine Würfel geschnitten
10 Kirschtomaten
1 Prise
Kreuzkümmel
1/10 Bund
Blattpetersilie
100 g Parmesan
gerieben
30 ml Bratöl
½ Kopf Spitzkohl
1 EL Limonenöl
2 EL
Balsamicoessig dunkel
Salz und Pfeffer
aus der Mühle
Die zweite Version ist etwas anders aber im Grunde auch
schnell zubereitet. Die Belugalinsen werden in leichtem Salzwasser ca. 30
Minuten gekocht. Wir schneiden die Karotten und den Porree in kleine Würfel.
Idealerweise der Größe unserer Linsen und kochen diese kurz in Salzwasser
bissfest und schmecken danach mit etwas Balsamicoessig, Salz und einer Prise
Zucker ab. Mischen alles gut miteinander und fügen dem Linsensalat noch einen
Esslöffel Limonenöl zu. Nun halbieren wir die Tomaten und lösen das Kerngehäuse
aus, damit wir den Linsensalat hineinfüllen können. Die Linsen werden nun mit
Parmesan bestreut und im Backofen bei
200° C überbacken. In der Zwischenzeit nehmen wir den geschnittene Spitzkohl
und braten diesen kurz in einer Pfanne mit etwas Bratöl an, würzen diesen mit
Kreuzkümmel, Salz und Mühlenpfeffer, fügen die feingeschnittene Petersilie dazu
und ergänzen noch die Kirschtomaten. Alles wird nun noch etwas gedünstet und
servierbereit gehalten. Damit haben wir einen orientalische mediterrane
Linsenkomposition, welche mit Sicherheit jeden Teller zum strahlen bringt. Beim
anrichten nehmen wir die gefüllten Tomaten so zur Hand, dass wir die Tomaten
mit einem Löffel aus der Schale heben, denn diese hat sich durch die Wärme im
Ofen vom Fruchtfleisch getrennt. Also
können wir diese nun in zartester Weise genießen. Die gefüllten Tomaten richte
ich auf den geschmorten Spitzkohl an.
NamNam