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Take it easy - Kumquats







Sauer macht lustig und viel Spaß beim Essen. Heute kommt mein erster Beitrag mit einem Dessert, welches ich besonders mag, da es den mitteleuropäischen Frühling und die Sonne Asiens miteinander verbindet. Es geht schon wie auf dem Bild zu erkennen ist um Kumquats und Rhabarber. Eine saure Kombination, welche mit viel Zucker und liebe harmonisiert werden muss und da Liebe durch den Magen geht, sollte es auch in das heimische Dessertprogramm aufgenommen werden. Wie sind eigentlich Kumquats? Die Kumquats sind mal so und mal so, der Trendfaktor wechselt ziemlich häufig und ist je nach Jahreszeit und Freundeskreis unterschiedlich ausgefüllt. Im Grunde ist diese Frucht sehr einfach in der Verarbeitung. Take it easy – waschen und ab in den Mund. Hier scheiden sich aber die Geister, denn sie sind zum Teil sehr säuerlich.Es wird einfach zu wenig im Handel angeboten und die Qualität ist oft unreif, so dass man diese Früchte manchmal schon einige Tage als Raumdekoration verwenden könnte, dafür sollte jedoch eine etwas üppigere Menge erstanden werden. Das erste Mal habe ich diese Zitrusfrüchte Anfang der 90ziger kennengelernt und zwar in Italien. Auf einem Markt hatte sie ein Händler. Ich nahm damals an, dass es eine ligurische Zitrusfrucht sein musste, da ziemlich viele Zitronen in dem Gebiet angebaut wurden und ja Orangenbäume die Straßen zierten. Was ich unglaublich toll fand und im Rausch der Begeisterung womöglich die Dinge etwas vertauschte. Egal, ich mag den herb frischen Geschmack und verzehre sie tatsächlich gern auf diesem Weg gewaschen und ab in den Mund. Es gibt diese Bäumchen auch schon seit einigen Jahren als Zierpflanze für die Wohnung, den Balkon oder die Terrasse. Bekannte von mir haben so ein Bäumchen, jedoch habe ich noch nie eine richtig reife Frucht gesehen. Also möglicherweise nicht das Optimum für unsere geographische Lage. Das Besondere ist an diesen Früchten, dass man sie mit der Schale essen muss, da das Fruchtfleisch sehr sauer und das Gesicht ziemlich quitschig daher käme, wenn man die Frucht ohne Schale essen würde, denn in dieser Steckt die Süße. Also unbedingt mit Schale verzehren und vor allem im Geschäft schon mal den Test machen, denn wenn sie zu sauer sind kann man quasi darauf verzichten. Ich hatte das große Glück von einem Kollegen 1996 eine wohl optimale Form der Zubereitung kennen zu lernen und habe diese für mich nie verändert, weil es einfach super lecker schmeckt und deshalb werde ich heute mal mein Rezept teilen. Bevor es aber losgeht möchte ich noch kurz auf den Rhabarber eingehen, wir nehmen natürlich den ersten im Frühling also schön rosa und in der Kombination ist es auch sehr praktisch, da sich diese beiden Sorten harmonisch ineinander Bewegen. Praktisch im Verbund mit Zucker, Weißwein und Vanille.









Wir benötigen für dieses Dessert

1 Kg reife Kumquats
200 g Rohrzucker
125 ml trockenen Weißwein z.B. Chablis
2 Stangen Vanille ausgekratzt
2 Stangen Rhabarber






Die Kumquats werden gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten. Dabei werden die Kerne aussortiert. Es ist etwas aufwendig, doch es lohnt sich. Den Zucker geben wir in einen Topf und lassen in ganz zart karamellisieren. Löschen den Zucker ab und verflüssigen ihn. Nun kommen die in Scheiben geschnittenen Kumquats dazu und rühren diese mit der Zuckerflüssigkeit etwas durch. Die Fruchtmasse kochen wir auf und reduzieren die Flüssigkeit bis diese leicht cremig wird. Jetzt rühren wir die Vanille darunter und geben die in Rauten geschnittenen Rhabarberstücke der Masse hinzu. Lassen diese noch einmal zwei Minuten köcheln, der Rhabarber bleibt also leicht bissfest und fertig ist unser Kompott. Also ihr seht, es ist richtig einfach und vor allem schnell. Das Topping ist natürlich die exotische Note, welche bestimmt für genussvolle Momente sorgen wird.




Ihr könnt diese Fruchtmasse im Einweckglas wie Marmelade aufbewahren und immer wieder als Beilage zum Dessert verwenden.
Ich komme nun auch schon zu meinem Favoriten. Was machen wir dazu? Ganz einfach Eierlikör und Vanilleeis. Ja auch dafür gibt es Rezepte, aber ich möchte nicht langweilen. Ran an die Kumquats und lasst es euch schmecken. NamNam!

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