Kichererbsenmehl
oder Kichererbsen
aus der Dose? Das ist hier die Frage! Ich hatte heute etwas Wehmut und sah heute
früh dicke Rote Beteknollen bei uns im Biomarkt. Wehmut warum? Vor 4 Jahren
hatten wir ein Feldstück bei „Meine Ernte“ und wir hatten auch Rote Bete auf dem
Acker, so sahen diese am Ende genauso schön rund aus und deshalb habe ich sie
mir heute gekauft. Sie sollten für die „falschen Bouletten“ genau die richtige
Beilage sein. Kräftig im Geschmack und verbunden in einer feinen Soße gerahmt
mit Sojacreme. Vielleicht fragt sich so mancher, weshalb ich stetig die
Sojacreme verwende? Ich finde sie geschmacklich immer wieder ganz passabel, da
es eine Creme fraiche ersetzen kann, aber der Hauptgrund ist tatsächlich, dass
sie quasi nur ganz wenige Kalorien hat, aber in der Konsistenz eine Rahmsoße
unterstützt. Also meiner Meinung nach recht stimmig im Gesamtpaket. Jedoch nun
zum Hauptgrund der eingehenden Frage. Bei WW wird die Kichererbse hoch und
runter gekocht und scheint als Sättigungsbeilage eine Art Optima(h)l zu sein.
Ich möchte von mir nicht behaupten, dass ich Kichererbsen stetig bevorzugen
würde. Jedoch habe ich mir zur Aufgabe gestellt den Unterschied zwischen Mehl und
den Dosenmodel zu ergründen. Ich kenne einige Kichererbsenrezepte und 95%
verwenden die Dosenvariante. Ich habe sie deshalb auch stets im Haushalt
vorrätig. Jedoch warum nicht mal die Bouletten mit Kichererbsenmehl. Beide
Produkte ausgepackt und ans Werk. Vorweggenommen, die Mehlvariante hätte ich
mir sparen können. Doch beide Rezepte schritten schnell voran und gingen auch
zügig in die Pfanne. Beim Dosenmodell waren die Bouletten etwas saftiger beim
Kichererbsenmehl konnte man das für mich erstaunlich starke nachquellen
schmecken. Nein ich möchte nicht sagen, dass sie zu trocken waren, jedoch gefiel
uns die Variante 1 besser. Im Grunde ist dies wahrscheinlich auch die Antwort,
das Dosenprodukt ist einfach saftiger. Ich hätte der kleinen Kichererbse nicht
ein solch kräftiges Quellvermögen zugetraut. Tolle Erkenntnis! Geschmacklich harmonierte alles wie erhofft
ganz gut und durch die Zugabe von frischem Blattspinat kam noch eine erfrischende
Komponente hinzu. Ergänzt habe ich das ganze mit einem Senfdip aus süßen und
herzhaften Senf. Es hatte etwas regionales im Geschmack. Abrundend könnte man
es als Hausmannskost definieren und wahrscheinlich passend mit einem Bier
servieren.
Falsche Boulette für
4 Personen Variante 1
1 Dose Kichererbsen (265
g Abtropfgewicht)
5 El Paniermehl
1/3 Bund Schnittlauch
fein geschnitten
1/3 Bund
Blattpetersilie fein geschnitten
1 Ei
Salz
Pfeffer
gemahlener
Kreuzkümmel
1 EL Senf
Die Kichererbsen abgießen
und pürieren. Danach alles im Kitchenaid zu einem homogenen Teig verarbeiten
und im Olivenöl bei sanfter Hitze goldbraun braten
Falsche Boulette für
4 Personen Variante
150 g
Kichererbsenmehl
200 ml Wasser
50 g Skyr
1/3 Bund Schnittlauch
fein geschnitten
1/3 Bund
Blattpetersilie fein geschnitten
2 Eier
Salz
Pfeffer
gemahlener
Kreuzkümmel
1 EL Senf
Hier vom Grunde her
sehr ähnlich. Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser anrühren und mit den anderen
Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Wie bei Variante 1 schön sanft
goldbraun braten.
Rote Bete
Spinatragoût
500 g Rote Bete
Wer es abkürzen
möchte kauft gleich gegart, aber keine in Essigmarinade!
Kümmel ganz/ Meersalz
für das Kochwasser
150 g Babyspinat
250g Sojacreme naturell
2 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
Meersalz und
Mühlenpfeffer
Die Rote Bete habe ich in
gesalzenem Kümmelwasser weich gekocht und in Würfel geschnitten. Diese
in etwas Olivenöl gedünstet und die Sojacreme beigefügt. Die Gemüsebrühe
angegossen und alles 3 Minuten geköchelt. Jetzt wir der gewaschene Spinat
untergehoben bis diese einfällt und noch mit Salz und Mühlenpfeffer abgeschmeckt.
Wer nach seinem Gusto kreativ sein möchte tut es na klar wie immer. Fertig war
die Beilage.
Der Senfdip ist sehr
simpel
4 EL Senf
Mittelscharf
4 EL süßen Senf
1 EL geschnittener
Schnittlauch
Alles gut verrührt
und schon ist er fertig.
Mir hat das
Experiment viel Freude bereitet und ich bin einer Erkenntnis reicher.
Also ich wünsche euch
viel Spaß beim probieren und gutes Gelingen. NamNam