Heute gibt es „Veggie Gulasch“ Szegediner Art. Ein wirklich
schönes Gericht auch für bedeckte Sommertage um Energie zu tanken. Szegediner
Art ist ein Gulasch, welcher geschmort wird und durch die
Zugabe von Sauerkraut eine ganz pikante Note erhält. Die typische Beilage sind
böhmische Knödel. Aber ich habe mir einen Cous Cous Strudel auf die Liste
gesetzt um auch etwas kreatives auf den Teller zu heben. Er geht jedoch schon
vorweg genommen sehr einfach. Den Strudelteig kann man selbst machen, ihn gibt
es jedoch auch im Laden zu kaufen. Ich persönlich liebe Variante Nr. 1.Sie ist
einfach und geht schnell, es ist auch eine Huldigung ans Nachbarland. Ich hatte
mal das Glück 1990 in Ungarn zu arbeiten und habe da zumindest einen groben
Einblick erhaschen können wie diese ungarische Küche funktioniert. Viel
Paprika, Sahne und schmoren jedoch von wegen scharf, mild und aromatisch, waren die Basics, welche ich mitgenommen habe.
Gemüse ohne Ende und je einfacher umso besser. Letscho, der vegetarische
Klassiker passt als Grundprodukt zu fast allen Varianten, wenn man an Ungarn
denkt. Na gut es ist vielleicht zu einfach aber jedoch geschmacklich im Grunde
die sichere Version für gelungene Speisen. Ich habe heute früh an eine kleine
Episode denken müssen, welche mir in Sopron
damals widerfahren ist. Ich sollte das Sauerkraut etwas klein schneiden und
nahm einen kräftigen Schlag aus dem Fass. Allerdings hatte ich den besten Arbeitsplatz in
der Küche, denn ich konnte in den anliegenden Stadtpark mir das muntere treiben
täglich ansehen. Was mit etwas Nachlässigkeit verbunden war. Ich lies mich bei dieser Tätigkeit scheinbar durch
sommerliche Leichtigkeit ablenken und vergaß beim richtigen schneiden
Für 4 Personen
benötigen wir
„Veggie Gulasch“
1 Aubergine
1 Zwiebel
½ Karotte
1 rote Paprika
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 EL salz
2 EL Zucker
1 EL Majoran
1 Messerspitze Kümmel
gemahlen
Schale von 1 Zitrone
1 Frühlingszwiebel
150 g Sauerkraut
frisch
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprika Edelsüß
1TL Paprika scharf
350 ml Gemüsebrühe
150 g Sojacreme
naturell
Die Gemüse in Würfel
schneiden und mit Olivenöl anbraten. Den fein geschnittenen Knoblauch zufügen
und mit braten. Paprikapuder zugeben und etwas andünsten damit sich die Aromen
entfalten können. Das Tomatenmark beifügen und gut verrühren. Jetzt die
Flüssigkeit verdampfen lassen und danach die Brühe angießen und das Sauerkraut
zugeben. Alles gut durchköcheln lassen. Zitronenschale und Gewürze zugeben und
ca. 15 Minuten bei ½ Kraft weiterköcheln lassen. Jetzt die Sojacreme unterheben
und nochmals etwas ziehen lassen. Alles gut abschmecken und fertig ist unser „Veggie
Gulasch“.
Für den Strudel
300 g Mehl
150 ml Wasser
1 Prise Salz
4 EL Speiseöl
Alles gut vermengen
und einen schönen Teig herstellen. Eine Fläche mit etwas Mehl bestäuben und den
Teig schön dünn ausrollen. Da der Teig geschmeidig ist sollte es auch sehr gut
gelingen.
Für die Cous Cous
Füllung
500g gekochter Cous Cous
150 g Sojacreme
1 Karotte geraspelt
½ Bund Schnittlauch
feingeschnitten
1 TL Speisestärke
Gewürze nach Lust und
Laune
Ich habe etwas Ras el
Hanut und etwas Curry zugefügt
Daraus einen schönen
harmonischen Cous Cous zubereiten, welcher nicht locker, sondern eher etwas
gebundener sein soll, damit die Füllung schön stabil bleibt.
Die Füllung auf den
ausgerollten Teig verteilen und schön straff einschlagen.
Dann den Strudel
etwas mit Olivenöl einstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Dadurch wird er
etwas knuspriger. Ich mag diese Variante, da es etwas interessanter auf den
Teller kommt. Dann den Strudel 35 Minuten bei 220 °C backen.
Alles schön anrichten
lasst es euch schmecken. NamNam