Arancino
kleine sizilianische Köstlichkeiten. Da noch etwas Risotto übrig war und der
naturell im Kühlschrank stand, konnte ich diese kleinen Verführungen heute mal
schnell zubereiten. Die Idee ist sagenhaft einfach. Der Reis hat genügend
Stärke um im aufgequollenem Zustand zu Bällchen geformt zu werden. Er wird mit
einer schönen Füllung bereichert, diese kann man nach Lust und Laune
gestalten. Ich habe mich heute für Fetakäse mit Zitrone, einer Prise Curry, fein
geschnittenen Schnittlauch und etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckten Füllung
entschieden. Jedoch wie bereits erwähnt es geht quasi alles. Nur aufpassen,
dass der reis auch den Klebecharakter hat. Zum Vergleich mit Langkornreis wäre
das ohne Zusätzliche Bindungsverstärker kaum möglich. Ein Kollege von mir hat
diese Variante vor kurzem auch süß probiert um damit seine Kinder mit einem
leckeren Nachtisch zu beglücken und es kam genauso gut an wie er es sich
erhofft hat. Also sind diese Bällchen der Retter in der Not? Möglicherweise
kann man mit solch einer Überraschung so einiges wieder gut machen. Der Name
kommt vom aussehen , denn nach den frittieren sehen sie mit viel Phantasie aus wie
„kleine Orangen“. Man kann natürlich die ganze Sache auch komplett frisch
Zubereiten, nur dauert es dann entsprechend länger. Aber ich möchte jetzt nicht
noch weiter ausführen, denn ich glaube ihr seid informiert genug und könnt dem
ganzen eure Kreativität aufsetzten. Deshalb ab in die Küche.
Für 4 Personen
600 g Risottoreis
fertig gekocht
100 g Schafskäse
½ Zitrone
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
1 Prise Curry indisch
Salz und
Mühlenpfeffer
3 Eier
250 g Mehl
250 g Semmelmehl
Den kalten schön
klebrigen Risottoreis n gleichförmige Kugel formen und diese zum Füllen
bereitlegen. Aus dem Fetakäse mit den Gewürzen und den Saft der halben Zitrone
eine Paste herstellen um diese danach zum Füllen für die Bällchen verwenden.
Nun die Reisbällchen etwas platt
drücken und die Füllung in der Mitte platzieren. Zusammendrücken und wieder
Bällchen formen. Diese mehlieren, durch das aufgeschlagenen Ei ziehen und fein
panieren. Ich habe zur Auflockerung unter die Semmelbrösel ein paar Mandelhobel
gemacht. Somit wirkten sie nach den ausbacken etwas frecher.
Anrichten kann sie nun jeder so wie er gern möchte. Ich habe
Eisbergsalat mit einem leichten Joghurtdressing angemacht und dazu die Bällchen
angerichtet. NamNam