Samsa die kleinen Köstlichkeiten aus Turkmenistan.
Ja warum Turkmenistan? Habe ich mich auch erst gefragt ob ich darüber mal etwas
schreibe. Aber ich habe mal den Tipp von einen Einheimischen bekommen, dass
dies dort eine Art Nationalspeise ist und man es sehr vielfältig und vor allem
einfach und schnell zubereiten kann. Also gemeint ist damit die Füllung. Über
Turkmenistan gibt es ja sonst nicht gerade viel zu berichten außer, dass dies
ein sehr isolierter Staat ist und zumindest mit Bodenschätzen sehr gesegnet
scheint. Doch kulinarisch eher ein Niemandsland, was es aber lohnt zu
entdecken. Diese Region präsentiert sich als ziemlich karge Gegend und was
wächst ist eigentlich für diese Regionen klassisch. Auberginen, Zwiebel,
Tomaten, Paprika (wäre wohl im Verhältnis sehr teuer) und etwas Kohl. Da haben
wir auch schon den Grundstock unserer Samsa, die ich mit viel Freude zubereitet
habe. Die Samsa sind Teigtaschen, welche so wohl als auch gefüllt werden
können. Also kommt natürlich bei uns feinstes frisches Gemüse in die Tasche.
Was diese kleinen frechen Teile so besonders macht sind die Gewürze. Sie sind
scharf und spiegeln vielleicht durch die Zugabe von reichlich Chili das Feuer
der turkmenischen Erde wieder. Das Land hat ein kleines Phänomen, es hat umgangssprachlich
den Eingang
zur Hölle. Sicherlich nur als Magnet für Touristen, aber interessant
anzusehen. Über dessen Entstehung gibt es viele Gerüchte. Jedoch sind unsere
gleich zubereiteten Samsa auch ein super „to go“ Snack, der sich leicht
vorbereiten lässt und entsprechend für unterwegs jeglichen Ansprüchen genügt. Mit
einem frischen Dip dazu fast schon zu perfekt? Nein richtig ideal!
Für den Teig für 24
Samsa benötigt man
600 g Mehl
250 ml Wasser
2 Eier
100 ml Olivenöl
10 g Salz
Daraus einen
geschmeidigen Teig zubereiten und diesen 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer
bemehlten Fläche ausrollen und die ausgerollte Teigplatte komplett mit dem
Olivenöl zart einpinseln. Die Platte komplett einrollen und daraus unsere
Teiglinge in nahezu gleicher Größe einteilen. Daraus runde Teigplatten
ausrollen. Diese werden mit Eigelb eingepinselt und mit folgender Füllung
gefüllt.
1 Aubergine
2 Paprika
2 rote Zwiebeln
150 g Krautsalat oder
fein geschnittener Weißkohl
2 Chilischoten
1 Prise Kreuzkümmel
gemahlen
1 Prise Korianderkorn
Salz und Pfeffer aus
der Mühle
1 Bund geschnittene
Petersilie
300 ml Tomatensoße
100 ml Olivenöl
Die Gemüse in Würfel
schneiden und mit etwas Olivenöl dünsten, den Krautsalat zufügen und mit der Tomatensoße
etwas einkochen. Die Petersilie fein schneiden und unter die Masse heben. Mit
den Gewürzen das Gemüseragoût abschmecken und für die Füllung soweit einkochen
bis es dickflüssig wird. Dann wäre es soweit um es Esslöffelweise auf die
ausgerollten kleinen runden Teigplatten zu verteilen.
Ist die Füllung
mittig aufgetragen werden die Teiglinge zu kleinen Taschen zusammengeschlagen
und mit dem Verschluss auf ein mit Backpapier belegten Backblech verteilt. Nun
noch schnell die Teigtaschen Eigelb einstreichen und bei 185 °C im vorgeheizten
Backofen 20 Minuten goldgelb backen.
Dazu habe ich einen
kleinen würzigen Joghurt Dip folgend zubereitet.
500 g Vollmilchjoghurt
½ Bund Schnittlauch
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer und
eine Spur Curry
Alles durch den Mixer
und fertig ist die Zugabe. Ich wünsche gutes Gelingen und viel Freude mit dem
Samsa. NamNam
