Maultaschen! Die kleine vielfältige Überraschungstüte aus dem
Schwabenland. Der Titel ist etwas spitz, aber ich liebe diese Teilchen und persönlich macht es auch viel Spaß
die kleinen Teigtaschen herzustellen. Der Kreative Rahmen ist geöffnet und da
die Füllungsvielfalt grenzenlos ist, kann man getrost sagen. Maultaschen aus
dem Rahmen gefallen. Teigtaschen haben in vielen Ländern ihre Tradition und
über die schwäbischen Landesgrenzen hinaus auch unsere Maultaschen. Ich kenne niemand,der sie nicht mag. Unsere
Füllung wird heute vegetarisch sein, erst wollte ich vegan aber habe mich schließlich
für Parmesan als Beigabe zur Spinatfüllung entschieden um den Geschmack etwas
zu verstärken und den Teig habe ich dann doch mit Ei zubereitet. Dazu gibt es
Sauerkraut und etwas Meerrettich Soße. Ein köstliches Essen an kalten Wintertagen,
welches den Körper von Innen erwärmt. Der Schwierigkeitsgrad ist marginal
schwierig, aber es liegt wohl im Grunde nur an der Teigzubereitung, der Rest
ist sehr einfach.
Für den Nudelteig für 4 Personen und 12 mittlere Maultaschen
500 g Mehl
5 Eier
15 g Salz
50 ml Wasser
Die Zutaten gut
durchkneten und zu einen homogenen teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie
einschlagen und 20 Minuten ruhen lassen. Er wird dadurch elastisch. Ich gebe
etwas Wasser dazu, weil er sich damit etwas leichter ausrollen lässt. Hat man
eine Nudelmaschine kann man auch auf das Wasser verzichten.
Für die Füllung
300g Blattspinat TK
50 ml Olivenöl zum
Braten
4 Schalotten in
Würfel geschnitten
150 g Champignons
4 Tomaten entkernt
und in Filets geschnitten
Salz und
Mühlenpfeffer zum würzen
100 g Parmesan
gerieben
Die Schalotten mit
den Champignons in Olivenöl dünsten und den aufgetauten Blattspinat zufügen.
Die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden und zu dem Spinatgemisch geben.
Alles mit den Gewürzen abschmecken und den Parmesan zum abbinden verwenden. Die
Füllung wäre nun fertig und wir können mit den ausrollen des Teiges beginnen.
Ist der Teig
ausgerollt werden aus diesen in den vorderen Teil Löffel große Portionen
platziert und diese werden mit Ei um pinselt. So das beim herumklappen der Teig
gut verschlossen werden kann. Nun drücken wir den Teig in den Zwischenstücken
zusammen und schneiden die Taschen zu. Mit einer Gabel wird nun der Rand durch
eindrücken geschlossen.
In der Zwischenzeit
wird Salzwasser zum kochen gebracht um darin die Maultaschen für 10 Minuten köcheln
zu lassen. Hier kann jeder etwas regulieren, da die Bissfestigkeit mit längeren
kochen nach lässt und der Teig somit etwas weicher ist.
Für das Sauerkraut
nehmen wir gleich frisches und setzten dieses mit etwas Wasser, Salz und Zucker
zum kochen an. Reiben eine Karotte dazu und lassen es etwas 10 Minuten köcheln.
Als zusätzliche Gewürze eignen sich Lorbeer, Piment und Pfefferkörner. Wer es
klassisch mag, nimmt einen gespickte Zwiebel. Zum Schluss reiben wir noch eine
rohe Kartoffel hinein und lassen es mit dieser noch etwas 10 Minuten weiter köcheln.
Somit ist die Sauerkrautbeilage fertig. Wer es nicht möchte lässt es einfach
weg.
Für die Meerrettichsoße
400 ml Gemüsebrühe
100 g
Sahnemeerrettich
100 ml vegane
Kochcreme
2 EL Zucker
1 Prise Salz und
etwas Muskat aus der Mühle
1 Zitrone ausgepresst
1 EL Speisestärke zum
abbinden.
Die Gemüsebrühe zum
kochen bringen, den Meerrettich zufügen und mit den Gewürzen und der Kochcreme
etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Zitrone auspressen und darin die
Speisestärke auflösen. Mit der aufgelösten Stärke nun die Soße abbinden und nochmals
abschmecken. Zum Abschluss mit den Stabmixer etwas auflockern und zum servieren
bereithalten.
Ich habe das Sauerkraut als Sockel verwendet und darauf
die Maultaschen platziert. Mit der Soße übergießen und servieren. Ich wünsch
ein gutes Gelingen und allen eine schöne besinnliche und erholsame Weihnachtszeit.
NamNam!
