Direkt zum Hauptbereich

Leckere schwäbische Sünde




Maultaschen! Die kleine vielfältige Überraschungstüte aus dem Schwabenland. Der Titel ist etwas spitz, aber ich liebe diese Teilchen und persönlich macht es auch viel Spaß die kleinen Teigtaschen herzustellen. Der Kreative Rahmen ist geöffnet und da die Füllungsvielfalt grenzenlos ist, kann man getrost sagen. Maultaschen aus dem Rahmen gefallen. Teigtaschen haben in vielen Ländern ihre Tradition und über die schwäbischen Landesgrenzen hinaus auch unsere Maultaschen. Ich kenne niemand,der sie nicht mag. Unsere Füllung wird heute vegetarisch sein, erst wollte ich vegan aber habe mich schließlich für Parmesan als Beigabe zur Spinatfüllung entschieden um den Geschmack etwas zu verstärken und den Teig habe ich dann doch mit Ei zubereitet. Dazu gibt es Sauerkraut und etwas Meerrettich Soße. Ein köstliches Essen an kalten Wintertagen, welches den Körper von Innen erwärmt. Der Schwierigkeitsgrad ist marginal schwierig, aber es liegt wohl im Grunde nur an der Teigzubereitung, der Rest ist sehr einfach.

Für den Nudelteig  für 4 Personen und 12 mittlere Maultaschen

500 g Mehl
5 Eier
15 g Salz
50 ml Wasser



Die Zutaten gut durchkneten und zu einen homogenen teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 20 Minuten ruhen lassen. Er wird dadurch elastisch. Ich gebe etwas Wasser dazu, weil er sich damit etwas leichter ausrollen lässt. Hat man eine Nudelmaschine kann man auch auf das Wasser verzichten.

Für die Füllung

300g Blattspinat TK
50 ml Olivenöl zum Braten
4 Schalotten in Würfel geschnitten
150 g Champignons
4 Tomaten entkernt und in Filets geschnitten
Salz und Mühlenpfeffer zum würzen
100 g Parmesan gerieben



Die Schalotten mit den Champignons in Olivenöl dünsten und den aufgetauten Blattspinat zufügen. Die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden und zu dem Spinatgemisch geben. Alles mit den Gewürzen abschmecken und den Parmesan zum abbinden verwenden. Die Füllung wäre nun fertig und wir können mit den ausrollen des Teiges beginnen.



Ist der Teig ausgerollt werden aus diesen in den vorderen Teil Löffel große Portionen platziert und diese werden mit Ei um pinselt. So das beim herumklappen der Teig gut verschlossen werden kann. Nun drücken wir den Teig in den Zwischenstücken zusammen und schneiden die Taschen zu. Mit einer Gabel wird nun der Rand durch eindrücken geschlossen.
In der Zwischenzeit wird Salzwasser zum kochen gebracht um darin die Maultaschen für 10 Minuten köcheln zu lassen. Hier kann jeder etwas regulieren, da die Bissfestigkeit mit längeren kochen nach lässt und der Teig somit etwas weicher ist.

Für das Sauerkraut nehmen wir gleich frisches und setzten dieses mit etwas Wasser, Salz und Zucker zum kochen an. Reiben eine Karotte dazu und lassen es etwas 10 Minuten köcheln. Als zusätzliche Gewürze eignen sich Lorbeer, Piment und Pfefferkörner. Wer es klassisch mag, nimmt einen gespickte Zwiebel. Zum Schluss reiben wir noch eine rohe Kartoffel hinein und lassen es mit dieser noch etwas 10 Minuten weiter köcheln. Somit ist die Sauerkrautbeilage fertig. Wer es nicht möchte lässt es einfach weg.

Für die Meerrettichsoße

400 ml Gemüsebrühe
100 g Sahnemeerrettich
100 ml vegane Kochcreme
2 EL Zucker
1 Prise Salz und etwas Muskat aus der Mühle
1 Zitrone ausgepresst
1 EL Speisestärke zum abbinden.



Die Gemüsebrühe zum kochen bringen, den Meerrettich zufügen und mit den Gewürzen und der Kochcreme etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Zitrone auspressen und darin die Speisestärke auflösen. Mit der aufgelösten Stärke nun die Soße abbinden und nochmals abschmecken. Zum Abschluss mit den Stabmixer etwas auflockern und zum servieren bereithalten.

Ich habe das  Sauerkraut als Sockel verwendet und darauf die Maultaschen platziert. Mit der Soße übergießen und servieren. Ich wünsch ein gutes Gelingen und allen eine schöne besinnliche und erholsame Weihnachtszeit. NamNam!
  


Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Bello Inverno? Spaghetti, Lauch & Scamorza

Spaghetti mit Lauch ein Hammer! Nein, na ja nur mit Lauch ist es möglicherweise etwas langweilig aber da gibt es ja noch das Radieschen und Scamorza und Semmelbösel. Wie Semmelbrösel? Die geben die Bindung in der leichten Rahmergänzung, welche die etwas leichte norditalienische Note verleiht. Ich bin ein ganz großer Liebhaber vom Porree, ja der hat es in sich und im Winter bringt er mit seiner kräftigen Note so manch langweiligen Tag zum kochen. Im Sinne des Wortes wirkt die würzige Note erwärmend und bringt Feuer in den Körper. Nur lasst ihn bitte nicht zerkochen, denn da gibt es den Umkehreffekt. Welchen denn? Kennt ihr das nicht, wenn bei Oma der Duft von Porree in der ganzen Wohnung verteilt ist, nur weil Oma es immer so macht. Na gut vielleicht nicht jede, aber meine schon. Also der Porree warm grau und ausgelaugt. Geschmeckt hat er aber trotzdem immer, eben wie bei Oma! Jedoch eins muss man dem Porree lassen, er ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen und deshalb gerade im Wi…

Cake on fire! Flammenkuchen Snack

Ganz Flamme für Flammenkuchen bin ich nur im Herbst, ansonsten würde ich das italienische Gegenstück bevorzugen. Sicherlich könnte es nun heißen, dass Pizza mit Flammenkuchen nichts zu tun hat aber jedoch vom Ansatz her sehr ähnlich ist. Der Elsass ist bekannt für seine tollen erfrischenden Weine und macht natürlich gerade im Herbst besonders viel Freude. Ich habe diese Gegend ganz wahrhaftig in vielen seiner Facetten 1992 kennen gelernt, da ich damals im Schwarzwald gearbeitet habe. Mein damaliger Chef war ein echter Insider und verbrachte sehr viele freie Donnerstage in dieser Region und nahm mich mit auf Tour. Also hat mich diese Region auch etwas geprägt und ich denke unglaublich gern zurück. Der weg von Badenweiler in den Elsass war quasi ein Katzensprung. Natürlich hat die herzhafte Variante womöglich mehr Freunde als unser vegetarische Alternative, jedoch macht Leichtigkeit auch viel Spaß und deshalb habe ich der Jahreszeit angepasst auch mit Kürbis und Pilzen experimentiert. …

Mediterran geht immer! Das Beste Kartöffelchen an heißen Tagen!

Die Idee ein leichter Kartoffelsalat, denn bei den Temperaturen geht warm fast gar nicht mehr. Also haben wir einen typisch mediterranen Kartoffelsalat zubereitet. Ich hatte erst so meine Zweifel, dass die Kartoffeln direkt im Ofen gegart auch weich werden, jedoch es ging wunderbar. Also ohne große Umschweife und Gedanken ran an den Salat. Er ist sehr einfach und bleibt nachhaltig Aromaerlebnis.Für 4 Personen werden benötigt
1 Kg Drillinge, La Ratte oder Bamberger Hörnle1 Bd. Rosmarin1 Bd. ThymianMeersalz100 ml Olivenöl Die Kartoffeln werden gewaschen und in Viertel geschnitten in eine Schüssel gegeben und mit den fei Geschnittene Thymian, dem gezupften Rosmarin, dem Olivenöl und dem Meersalz gut vermengt.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Diese dann im Backofen bei 180°C Umluft gut 30 Minuten garen. ES funktioniert super und die Kartoffeln belieben schön knackig.Salatbeigabe250 g kleine Tomaten gelb und rot100 g Oliven ohne Stein100 g getrocknete…