Eine leichte Note Koriander nimmt den winterlichen Gemüse
etwas die trübe Stimmung und bringt mit einem feinen exotischen Hauch die Sonne
Asiens auf den Teller. Nun ist das heutige Gericht kein klassisch asiatisches
aber auf Grund zweier Zutaten bekommt es eben genau die meist typische Würze.
Frischer Koriander und etwas Sesamöl verfeinern die nussigen Aromen von
Petersilienwurzel und Kohl. Alles kommt nicht in Ergänzung mit Aubergine,
Avocado und Kartoffel. Warum? Na damit auch hier keiner sagen kann, er hat noch
Hunger. Es ist eine recht kräftige Kombination aber mit leichten Komponenten
für die winterliche Jahreszeit.
Koriander ist für ein Gericht ein schmaler Grad. Die erste
Herausforderung ist schon mal, dass nicht jeder Koriander mag, Punkt zwei
natürlich die Dosierung und drittens sollte er auch nicht verbrennen, denn dann
wird aus möglichen seifigen Empfinden sogar noch Galle bitter.
Ich persönlich mag Koriander sehr, weiß aber, dass es nicht
so einfach ist. Deshalb gilt hier ganz klar weniger ist mehr. Zu Sesamöl glaube
ich, trifft es ähnlich zu, denn auch hier ist zwar der Geschmack sehr schön
harmonisch, jedoch kann die Intensität des Sesams alle anderen Gemüsearomen
sofort überdecken und man schmeckt eben nur noch den Sesam.
Blumenkohl ist so vielseitig, dass er auch hier passt und
der Rosenkohl wollte unbedingt vom Stängel und hatte ganz einfach die Nase voll
von so viel eiskalten Nachrichten. Da sage ich mal salopp gern geschähen. So
wird nun noch Aubergine eine Berechtigung finden in Kombination mit Aubergine.
Dieses soll am Ende als Dipp genau den erfrischenden Kontrast zur Sonne Asiens und den winterlichen Aromen
geben. Also ab in die Küche und zubereitet.
Für 4 Personen
1 Aubergine
150 g Rosenkohl
½ Kopf Blumenkohl
1 Schalotte
2 große
Petersilienwurzeln
500 g Kartoffeln
(Drillinge oder Bamberger Hörnle)
1 Avocado
100 g Soja creme
naturell
½ Bund Koriander
1 Teelöffel Sesamöl
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Petersilienwurzel schälen und in große Stifte schneiden.
Die Aubergine halbieren und den Blumenkohl in Röschen zerlegen. Den Rosenkohl
putzen und halbieren. Die Schalotte schälen und auch halbieren. Nun alle Gemüse
gemeinsam Dämpfen bis jedes sein Garpunkt erreicht hat. Also sollte der
Rosenkohl zuerst fertig sein. Die Aubergine soll so weich sein, dass man das
Innere aus der Schale lösen kann. Dann die Aubergine mit der ausgelösten
Avocado und der Soja Creme mit dem Sesamöl zu einem Dipp zusammen Mixen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dipp sofort kalt stellen.
Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht und anschließend gepellt.
Danach schneiden wir die Kartoffeln auf zwei Drittel Tief eingeschnitten, nach
und nach wie ein Fächer oder wie schwedische Kartoffeln.
Diese werden danach in Semmelbröseln gewälzt und mit Olivenöl gebraten.
Nun alle Gemüse mit dem Olivenöl zusammen in einer Pfanne
sautieren und etwas karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zum Schluss den geschnittenen
Koriander unterheben und anrichten. Alles miteinander Kombiniert
ergibt ein schön rundes Gericht und macht Spaß auf mehr. Ich wünsche allen ein
gutes Gelingen und wem es gefällt kann es bitte auch Teilen. Heute zum Schluss noch ein ganz besonderer Grüße nach Indien, wo sich die Frau meines besten
Freundes Jan gerade die Frische für die neue Arbeitssaison holt und mir ständig
über interessante Zutaten der aryovedischen Küche berichtet. Also ein dickes
NamNam zu Katrin.
