Es ist noch einmal die Aubergine, welche für Furore sorgt.
Schon lange wollte ich Auberginenröllchen mit geräuchertem Tofu machen und fand
nun auch die passenden Partner dafür. Nämlich die Bohnen als grüne und dicke
Vertreter ihrer Gattung. Die grünen zum füllen und die dicken als Ragoût. Alles
in Verbindung mit Tomate und da gab es heute pürierte Kirschtomaten. Der geräucherte
Tofu hat auf Grund seines rauchigem Aromas schon so seine Vorteil gegenüber
naturellen Tofuprodukten. Ich bin jetzt nicht gerade der Tofu zu seinen
Lieblingsspeisen zählen würde, jedoch in der geräucherten Form bringt sein
Aroma schon so einige Kraft in die laue Tofuwelt und in der heute gekochten
Variante auch geschmacklich viel Freude beim Genuss. Das ganze Gericht ist
quasi voll vegan und geschmacklich sehr ausgewogen. Im Grunde geht dies
eigentlich jede Woche, da es gar nicht langweilig ist. Der Tofu gibt sein
rauchiges Aroma ab und nimmt gleichzeitig die Tomatensäure mit auf, so dass eine
leckere Kombination entsteht. Der Nährwert ist beim Tofu absolut wertvoll, denn
er enthält neben vielen Mineralien vor allem viel Eisen was natürlich gut gegen
Ermüdung ist und uns vital hält. Für Sportler und Aktive dient sein Eiweiß als
Powerfood und kann auch dem Muskelaufbau dienen, wenn er denn vegan erfolgen
soll. Außerdem hält er lange an und man bekommt trotz dieser leichten Kost
nicht gleich wieder das Gefühl etwas essen zu müssen. Im Grunde ein praktischer
Alltagsbegleiter, welcher also öfter im Speiseplan seien Berechtigung finden
könnte. Aber nun ab in die Küche...
Rezept für 2 Personen
1 Auberginen
250 g Tofu geräuchert
1 Zwiebel
30 ml Olivenöl
250 g Kirschtomaten
150 g grüne Bohnen
1 Zweig Bohnenkraut
2 TL Kurkuma
1 TL Kümmel
250 ml Gemüsebrühe
Meersalz und Pfeffer
zum würzen
Die Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden und
diese etwas mit Meersalz salzen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen und in der
Zwischenzeit den Tofu fingerdick und die Bohnen so zu recht schneiden, dass sie
gut in die Auberginenröllchen quer passen. Die Bohnen und den Tofu nun in die
Auberginen einwickeln und mit einem Holzspießchen befestigen. Den übrigen Tofu
und die Auberginenreste in Würfel schneiden und mit den
Zwiebelwürfeln und etwas Olivenöl im Topf bei leichter Hitze anschwitzen. Nun noch den
Kurkuma und den Kümmel dazu und alles gut mit einem Löffel vermengen. Die Bohnenkeren
abgießen und mit in den Topf geben. Darauf werden die Auberginenröllchen gesetzt
und mit den pürierten Kirschtomaten und der Gemüsebrühe übergossen. Noch eine
Prise Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle und alles bei sanfter Hitze 30
Minuten schmoren. Es ist relativ leicht und schnell zubereitet. Ich wünsche
gutes Gelingen beim Nachkochen und hoffentlich einen kräftigen Nachschlag.
NamNam!
Zum Thema Umweltbelastung durch Tofuherstellung und dessen
Nachteile möchte ich mich nicht unbedingt auslassen, auch wenn es mit Sicherheit
diskutabel wäre. Jedoch sind diese sind ja bekanntermaßen der Mast von Tieren
anzulasten, deshalb ist es auch mühsig darüber zu philosophieren, ob der
Vegetarier Schuld an Umweltbelastung durch die Sojaproduktion ist, denn der
Kern liegt eben in der Masttierhaltung und darüber ist medial genug Thema im
Raum. Aber
hier ein Beitrag von GEO.
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