Weißkohlroulade und Linsenfüllung. Es war der letzte Kohlkopf im Markt und meine Frau wünschte sich vegetarische Kohlroulade inspiriert vom WW Programm. Also habe ich die Idee aufgenommen, aber etwas frei ausgestaltet. Die Füllung mit rosa Linsen ist etwas abgewandelt, wir hatten noch vom Vortag etwas Kartoffelpüree im Kühlschrank und dieser wurde als ideale Bindung für die Linsenfüllung verwendet. Also eine ideale Ressourcenverarbeitung. Den Kohl könnte man für die Rouladen roh abblättern, was ich aber aus der Erfahrung etwas ungünstig finde, so dass es sinnvoller ist aus dem Weißkohl den Strunk herauszuschneiden und den Kopf komplett im Ganzen 20 Minuten in Salzwasser mit etwas Kümmel leicht köcheln zu lassen. Die Blätter lassen sich anschließen unversehrt vom Kohlkopf lösen und entsprechend leichter zusammenrollen. Man erhält auch gleichzeitig eine leichte Gemüsebrühe, diese kann man direkt zum angießen für die Weißkohlrouladen verwenden. Man kann diese auch erkalten lassen und als entschlackendes Vitalgetränk verwenden.
Für die Linsenfüllung habe ich rosa Linsen verwendet, diese lassen sich schnell weich garen und entsprechend zeitsparend verarbeiten. Das Beste finde ich aber immer den restlichen Kohl klein zu schneiden und diesen dann herzhaft zu schmoren. Mit Tomate, Kümmel, Salz und Pfeffer ergibt dies gleich ein würziges Gemüsebett, welches den Weißkohl als charakterstarkes Gemüse erscheinen lässt. Aber nun schnell an den Herd und ab an den Kohl…
Rezept für 8
Personen
1 mittelgroßer
Weißkohlkopf
500 g rosa Linsen
3 Zwiebeln
10 EL Olivenöl
500 g fertig
gekochter Kartoffelpüree
1 Bund Petersilie
1 Dose
Schältomaten
Salz, Pfeffer und
ganzer Kümmel
2 EL Tomatenmark
2 Liter
Gemüsebrühe oder Weißkohlbrühe vom blanchieren
Den Weißkohl im
Ganzen leicht köcheln lassen und mit kalten Wasser abschrecken. Die äußeren
großen Blätter abnehmen und insgesamt 16 Stück paarweise auf ein Brett
auflegen. Die Blätter noch einmal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
für die Füllung vorbereiten.
Für die Füllung
die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl anschwitzen
und die rosa Linsen zufügen. Mit 1 Liter Gemüsebrühe 15 Minuten köcheln bis die
Linsen weich sind und die Brühe verkocht ist. Die Linsen mit dem Kartoffelpüree
und fein geschnittener Petersilie vermengen und auf die 8 Weißkohlrouladen
verteilen.
Die Rouladen zusammenrollen
oder mit einem Küchentuch in der Hand zusammenwickeln. Man kann sie auch mit
einem Küchengarn festbinden, so dass diese klassisch gebunden sind. Ich
bevorzuge die Wickelmethode im Küchentuch.
Die Rouladen nun
mit etwas Olivenöl im Bräter anbraten und mit den Schältomaten auffüllen. Den
Tomatenfond etwas reduzieren und 500 ml Gemüsebrühe angießen. Den Bräter
verschließen und die Kohlrouladen 45 Minuten bei 160° C im Backofen schmoren
lassen.
In der
Zwischenzeit den restlichen Weißkohl klein schneiden und in einem separaten
Topf anbraten und schön karamellisieren lassen bis der Topfboden insgesamt
braun ist. Nun die zwei Esslöffel Tomaten zugeben und mit 250 ml Gemüsebrühe
angießen und noch einmal reduzieren lassen. Ist der Fond leicht bräunlich wird
die restliche Gemüsebrühe angegossen und der Schmorkohl bei leichter Hitze und
abgedeckt bissfest gegart. Mit etwas Kümmel, Salz und Pfeffer nachwürzen und fertig
ist unser Kohlgericht. Mir hat es sehr gut gefallen, deshalb habe ich es auch
in diesen Blog aufgenommen. Ich wünsche allen gutes Gelingen. NamNam!
