Was sich da so angesammelt hat! Eine
Anfrage die Rezepte für Himbeersorbet und Vanilleeis eines geposteten Fotos
einstellen. Einen Pflaumenkuchen backen, Holunderbeerensirup kochen und
eigentlich noch ein Cocktail mit gelben Tomaten. Na gut alles geht nicht gleich
so einfach, denn da ist ja auch noch die tägliche Arbeit. Aber nichts geht über
Wünsche erfüllen. Ich mach es von Herzen gern. Deshalb werde ich gleich mal
einiges in einen Beitrag einbauen.
Die Eisrezepte schnell zuerst, denn das ist nicht so
umfangreich und kann jederzeit selbst schnell variiert werden. Zumindest ist
ein Sorbet Basis Rezept ganz praktisch. Denn ergänzt werden muss ja nur noch
der Fruchtzusatz. Wichtig wäre hier nur der Hinweis, bitte macht keine ganzen
Früchte oder grobe Fruchtstücke mit hinein, denn diese haben die Eigenschaft
Stein hart zu gefrieren und mindert manchmal den Genuss.
Himbeersorbet
500 ml Himbeerpüree mit
100 ml Läuterzucker
125 g Glukose
2 Blatt eingeweichte
Gelatine in leicht erwärmten Läuterzucker auflösen
und alles in eine Sorbetiere oder Eismaschine geben und natürlich so
lange laufen lassen bis es schön cremig gefroren ist. Wer es vegan möchte,
lässt die Gelatine weg. Auf Grund der Zugabe von Glukose wird es auch so sehr
schön cremig und die Gelatine dient zur Unterstützung als Weichmacher.
Die Geräte, welche es für den Hausgebrauch zur Eisherstellung gibt,
erfüllen nur Ansatzweise die professionellen Bedürfnisse. Es ist keine Kritik,
jedoch sollte man da die Erwartungshaltungen etwas leichter nehmen. Aber es
funktioniert und bringt sehr passable Ergebnisse zu Tage. Also Daumen hoch und
ran ans Werk.
Hier noch ein Bonusrezept
Sorbet von Granatapfel mit Holunderblüte
500 ml Wasser
125 g Puderzucker oder Glukose
500 ml Granatapfelsaft
200 ml Holunderblütensirup
1 Flasche Prosecco
Das Wasser mit dem Puderzucker oder der Gluckose kurz erwärmen. 100 ml
zur Seite kühl stellen. Abkühlen lassen
und den ausgepressten Granatapfelsaft mit dem übrigen Zuckerwasser mixen und
durchsieben den Holunderblütensirup zugeben. Die Flüssigkeit in der Sorbetiere
cremig verarbeiten.
In einem Glas mit etwas Prosecco
servieren.
Vanillesahneeis
Der Name ist Programm es ist Sahnig, cremig und lecker
3 Eigelb
150 g Zucker
2 Vanilleschoten
400 ml Schlagsahne
Die Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschnitten und das Mark
ausgekratzt. Dies kochen wir mit der Hälfte des Zuckers und der Sahne kurz auf.
Die Eigelbe werden nebenher mit der anderen Hälfte des Zuckers aufgeschlagen
und die heiße Sahne wird nach und nach auf die Eigelbmasse zugeführt und durch leichtes Erhitzen zur Rose abgezogen
Die Masse etwas abkühlen lassen und ab in die Eismaschine und unser
herrliches Vanilleeis zubereiten. Die bekannten Eisproduzenten erzielen Ihre
Ergebnisse durch ein enorm hohen Fett und Zuckeranteil, deshalb lasst euch
nicht beirren, so wie das selbstgemachte Vanilleeis am Ende steht ist die auch
eine tolle Sache. Viel Erfolg beim Eis machen!
Weitere schnelle Sorbetzubereitungen
gibt es auch hier https://www.namnamstyle.com/2018/08/quickie-sorbet-yummi.html
Holunderblüten sind seit dem Hugo Boom Alltagsblüten, welche
ihr wunderbares Aroma in sämtlichen Bars verströmen und als Apero klassisch
eine stimmungsvoller Aufheller sind. Nun gibt es aber auch die Holunderbeeren,
welche ich genauso liebe wie die Ansätze im Frühling. Bei uns wachsen noch
viele Holunderbüsche und diese sind gerade in voller Pracht mit ihren herrlich
schwarzen Beeren, welche nur abgeerntet werden wollen. Leider findet wohl
niemand so richtig die Zeit oder weiß es tatsächlich keiner mehr so
richtig was man daraus für einen köstlichen und vor allem gesunden Saft, oder was
für einen herrlichen Sirup man daraus gewinnen kann. Nein? Hier ist der Weg so
einfach, die Dolden abschneiden und mit Zucker und Zitrone 10 Minuten köcheln
lassen und fertig ist die Basis für die nächsten erfrischenden Saftschorlen
oder Limonaden. Bei meiner Großmutter
gab es Holundersaft ab September ständig. Wenn Omas Freundin da war und es war
ein kalter Tag, hat sie einen Holunderpunsch für Erwachsene zubereitet. Na was
kam da noch mit rein. Genau ein Schuss Korn. Augenzwinkern und es wurde
gemütlich!
Aber nu zum Holunderbeerensaft. Wer kein
Entsafter hat. Ich nehme mal an die meisten. Kochen einfach die Dolden mit
Zucker, Zitrone und Wasser aus. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Beeren werden
durch ein Sieb ausgedrückt und somit erreicht man den maximalen Ertrag. Jetzt
noch einmal die Flüssigkeit aufkochen und in saubere Schraubflaschen oder in Einweckflaschen
abfüllen. Wer es konzentriert möchte, kocht sich einen Sirup und reduziert die
Flüssigkeit auf ein Viertel und füllt danach genau so ab.
Rezept für 5 Liter
5 Kg Holunderbeeren sind einfach zu sammeln
7 Liter Wasser
250 g Rohrzucker, hier kann aber jeder nach belieben erweitern
3 Zitronen davon der Saft
Die Früchte waschen und mit dem Zucker, den Zitronensaft und dem Wasser 15
Minuten kochen. Alles ausdrücken und heiß in die Vorratsbehälter abfüllen. Ich
mag den leicht herben aber doch süßlich fruchtigen Geschmack. Als Schorle super
geeignet.
Und ja den Pflaumenkuchen gab es auch noch. Hier poste ich erst einmal nur
ein Foto, da es sonst etwas lang wird. Aber ich habe diesen ganz klassisch mit
Hefeteig gemacht und als Topping gab es geschlagene Pflanzencreme. Ein toller
Wochenschluss mit viel Spaß und reichlich leckeren Kostproben.
NamNam!